Acerca de strudels, tatenas e recheos: historia e consellos

Acerca de strudels, tatenas e recheos

Se queres ter unha cintura de avespa, come o strudel de mazá máis a miúdo ”: un cartel así adorna o tapiz dunha das famosas pastelerías vienesas. E xunto a ela colga un retrato da graciosa Sissi, a muller do emperador austríaco Franz Joseph.

Din que esta señora, agradable en todos os aspectos, disfrutaba case todos os días strudel cunha delicada salsa de bagas e ao mesmo tempo permanecía delgada.

Este feito contribuíu en gran parte a que o delicioso rollo de mazá converteuse nun gran éxito da escola de pastelería vienesa e atopou fans non só en Austria, senón tamén moito máis alá das súas fronteiras.

Non moita xente sabe que en Viena antigamente esta sobremesa chamábase "escandalosa": o noivo podería romper facilmente o compromiso se o elixido cociñaba un mal strudel.

Polo tanto, as nenas tiñan que practicar constantemente, prestando especial atención á preparación da masa. E esta non foi unha tarefa fácil. Amas de casa vienesas expertas crían que a capa de masa de estrudel debería ser tan delgada que o texto do xornal se podía ler con facilidade.

A capa debe estenderse sobre unha servilleta de tea espolvoreada con fariña (coa axuda dunha servilleta foi posible facer un rolo ordenado) e antes de envolver a masa mantívose en aceite vexetal quente.

Selección de recheo de strudel

Moitas dificultades xurdiron co recheo: escoller as mazás "correctas": fortes e doces, abastecerse de pasas, canela e froitos secos e non esquecer de aromatizar os ingredientes con ron e licor de laranxa. Hoxe en día, as noivas seguen tomando a preparación do strudel con toda seriedade, aínda que hai moito tempo que non se considera un deleite "escandaloso".

Como escoller un recheo de strudel
Strudel con mazás: escoller o recheo

Non obstante, se decides agradar a empanada estreita con mazá, podes escoller unha receita máis sinxela. Por exemplo, cocer taten. Segundo unha lenda francesa, hai case un século e medio, este pastel foi preparado por primeira vez polas azafatas dunha pousada da cidade de Lamotte-Bevron preto de Orleans, as irmás Stephanie e Caroline Taten. Puxeron anacos de mazás nun molde, botáronas con xarope de caramelo, cubríronas cun tapón de masa tenra e cocéronas ao forno. Como vedes, a receita non é demasiado orixinal. E o punto non está en absoluto na receita, senón na forma de servir.

É só que as irmás caeron accidentalmente o molde sobre a mesa, caeu a torta e servírono coa mazá enchendo. Naqueles tempos, tal deleite era unha novidade: as tortas cocíanse pechadas; o recheo estaba escondido dentro ou abaixo, baixo a masa. Din que Taten finalmente "escapou" da pousada e botou raíces na corte real.

Beneficios da froita seca no recheo de estrudel

Se estás pensando unha vez máis con que recheo para cocer unha torta ou unha torta, debes recordar os froitos secos. Os deliciosos e contundentes albaricoques secos, ameixas pasas, pasas, dátiles, figos, mazás secas, piñas ou papaia sempre se consideraron un verdadeiro salvavidas para os que teñen un dente doce. Tamén é importante que os froitos secos sexan un almacén de vitaminas e valiosos microelementos que teñen un efecto beneficioso no traballo do corazón e do estómago, melloran a memoria e dinamizan o corpo.

Froitos secos como recheo de strudel
Recheo para strudel de froitas secas

Ademais, cada un deles tamén é útil ao seu xeito. Non moita xente sabe que as datas, por exemplo, conteñen substancias únicas que axudan a desfacerse de dores de cabeza e arrefriados. A papaia activa o metabolismo e aumenta a actividade sexual, os figos impiden o desenvolvemento de enfermidades da tiroide e as pasas son ricas en boro, o que fortalece o tecido óseo.

As ameixas secas, os albaricoques e as cereixas ocupan un lugar especial na familia dos froitos secos: non só limpan o corpo, senón que rexuvenecen as células da pel. A indubidable vantaxe dos froitos secos é a ausencia de cores artificiais e aditivos neles.

Como escoller e gardar froitas secas para o strudel

Ao abastecer de froitas, non esquezas que non se poden gardar en bolsas de plástico. Para este propósito, deberíanse empregar bolsas de liño ou frascos de vidro con tapa. Ao elixir froitos secos, primeiro debes avaliar o seu aspecto. Se os froitos están demasiado secos e teñen unha floración esbrancuxada ou sabor a viño, isto significa que se violaron as condicións para o seu secado e almacenamento.

Ao mercar datas envasadas en caixas, cómpre prestar atención á estanqueidade do envase e á uniformidade da cor: a pel do froito non se debe engurrar. Para manter as datas moito tempo e non perder as súas calidades útiles, é mellor colocalas nun recipiente de vidro cunha tapa e mantelas nun lugar fresco.

Como escoller e gardar froitos secos
Elixir froitos secos para o strudel

Ao elixir as ciruelas no mercado, opta por bagas carnosas dunha cor uniforme negra cun lixeiro brillo. Probablemente as bagas dun ton marrón empapáronse en auga máis dunha vez antes de poñelas no mostrador; estas ameixas poden resultar amargas ou amargas.

Moitas veces, as froitas secas trátanse cunha composición especial para que non perdan a presentación e o sabor orixinal. É por iso que, antes de cociñar, as froitas deben aclararse ben e despois deixalas en auga fervida durante varias horas. E as variedades lixeiras de pasas lávanse varias veces e despois mantéñense en leite acedo ou kefir.

Será interesante ler:

Engadir un comentario

O teu enderezo de correo electrónico non será publicado. Обязательные поля помечены *